家常酱肘子秘制做法（家常酱肘子秘制做法大全）

家常酱肘子秘制做法

家常酱肘子的秘制做法如下：

原料

猪前肘子1只，冰糖（白糖也可以）100克，酱油50克，葱段15克，姜片15克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒5个，花椒10粒，料酒20克，盐适量。

步骤

1. 准备肘子：

- 将肘子清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

- 准备一个锅，加入清水并放入肘子，大火煮开后撇去浮沫，捞出肘子并用冷水冲洗干净。

2. 焯水：

- 锅中重新加入清水，放入肘子、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，至肘子变软。

3. 炒糖色：

- 锅中加入少许油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至冰糖融化并呈红色泡沫时，加入炖煮肘子的汤汁，翻炒均匀。

4. 调味：

- 加入酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和盐，翻炒均匀后倒入炖煮肘子的汤汁。

5. 炖煮：

- 将肘子放回锅中，加入适量的水没过肘子，大火煮开后转小火炖煮1-2小时，期间可根据需要调整火候和时间，直到肘子熟透且味道浓郁。

6. 收汁：

- 炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防糊底，直到汤汁粘稠且均匀裹在肘子上。

7. 出锅：

- 关火，将酱肘子盛出装盘即可享用。

小贴士

- 炖煮肘子时，水量要适量，避免烧干。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响颜色和口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

这样制作出来的家常酱肘子味道鲜美、肉质酥软，非常适合家庭聚餐或日常食用。

家常酱肘子秘制做法大全

家常酱肘子的秘制做法有很多种，下面提供两种常见的做法：

做法一：

1. 将肘子洗净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

2. 锅中加水烧开，放入肘子焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出肘子，沥干水分备用。

3. 取一个炖锅，加入适量的清水和老抽、生抽、白糖、料酒、姜片、八角、香叶等调料。

4. 将肘子放入炖锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮至肘子肉质软烂，汤汁浓稠即可。

5. 根据个人口味，可以在炖煮时加入一些花椒、辣椒等香料，增加风味。

做法二：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟。

2. 捞出五花肉，沥干水分，放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制30分钟。

3. 取出烤好的五花肉，稍微放凉后切成薄片。

4. 另起锅，加入适量的油，放入冰糖小火炒至溶化，变成红色后加入切好的五花肉片翻炒上色。

5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜末、豆瓣酱、豆腐乳、辣椒粉等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 最后加入葱花、香菜等配料点缀即可。

无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

2. 炖煮或烤制时要注意火候和时间，避免肘子过火或不够入味。

3. 调料可以根据个人口味进行适量调整，创造出属于自己的独特风味。

希望以上做法能够对您有所帮助！