黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉做法

黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉

简介

黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉是一道美味又营养的家常菜。选用优质的黑木耳、新鲜的鹌鹑蛋和腊肉，经过简单的烹饪技巧，即可制作出这道色香味俱佳的菜肴。

所需材料

1. 黑木耳适量

2. 鹌鹑蛋适量

3. 腊肉适量

4. 大蒜适量

5. 生抽适量

6. 盐适量

7. 味精适量

所需工具

1. 锅

2. 搅拌器

3. 刀具

步骤

* 前期准备

1. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

2. 鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。

3. 腊肉洗净，切成薄片。

* 制作过程

1. 锅中加入适量的油，烧热后放入切好的腊肉片，煸炒出香味。

2. 加入切好的大蒜片，继续煸炒至微黄。

3. 放入黑木耳，翻炒均匀，使黑木耳充分吸收油脂。

4. 倒入煮熟的鹌鹑蛋，加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。

5. 最后加入少许味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议

* 泡发黑木耳时，可以加入适量的食用碱水，这样可以使黑木耳更加酥脆。

* 炒腊肉时，可以先用温水浸泡去除部分咸味，再进行煸炒。

烹饪时间约20分钟

分量2-3人份

这道黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家常享用的佳肴。

冬日小确幸：黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉的暖心邂逅

当凛冽的寒风掠过窗棂，厨房里飘散的腊肉香气总能瞬间唤醒沉睡的味蕾。这道黑木耳炒鹌鹑蛋腊肉，恰似冬日里的一缕暖阳，将山野的馈赠与时光的醇厚完美融合，成就了餐桌上最动人的风景。

食材准备：

- 风干腊肉（150g）：选择肥瘦相间的湘西腊肉最佳，时光赋予了它琥珀般的色泽

- 鹌鹑蛋（12枚）：小巧玲珑如珍珠，温水中煮6分钟便可得溏心效果

- 黑木耳（干品20g）：冷水泡发2小时，绽放出饱满的云朵状

- 辅料：青蒜苗3根斜切段，姜丝如发细，干辣椒3个剪成马耳朵状

制作工艺：

1. 腊肉处理：将腊肉置于蒸汽中温柔沐浴10分钟，待油脂微微透明时取出，切成蝉翼般的薄片。这既保留了腊肉特有的烟熏香气，又让肉质更加柔嫩。

2. 鹌鹑蛋妙招：煮好的鹌鹑蛋迅速投入冰水，轻轻滚动剥壳时，蛋白便不会黏连。用竹签在蛋身扎小孔，后续炒制时更易入味。

3. 黑木耳焯水：泡发的木耳在沸水中跳30秒华尔兹，捞出立即过冷水，口感会格外脆嫩爽滑。

烹饪时刻：

- 冷锅下腊肉片，小火慢慢煸炒，看油脂如蜜般缓缓渗出。待肉片边缘微微卷起时，投入姜丝与干辣椒，让香辛料的气息在油温中徐徐绽放。

- 转中火，先下黑木耳快速翻炒1分钟，听着锅中"噼啪"的脆响，这是食材在歌唱。此时沿着锅边淋入1勺料酒，瞬间腾起的白雾裹挟着所有香气。

- 最后放入鹌鹑蛋与蒜苗，以1/4茶匙白糖提鲜，少许生抽调味。切记腊肉自带咸香，额外加盐需谨慎。

风味点睛：

起锅前撒上现磨的白胡椒粉，这看似微小的举动，却能让整道菜的层次瞬间升华。夹起一块晶莹的腊肉，搭配黑玛瑙般的木耳和金黄的鹌鹑蛋，三种不同质地在舌尖共舞——腊肉的醇厚、木耳的脆爽、鹌鹑蛋的绵密，构成了令人沉醉的三重奏。

这道承载着山野之味的家常小炒，不仅蕴含着补充铁质、优质蛋白的营养价值，更妙的是那黑木耳中的胶质能温柔包裹住腊肉的油脂，让美味与健康得以两全。当热气氤氲的菜肴端上桌，不妨先闭上眼睛深吸一口气，让这混合着木质烟熏与大地芬芳的香气，为你讲述一个关于冬日温暖的故事。