捆蹄做法家常做法（捆蹄做法家常做法窍门）

捆蹄做法家常做法

捆蹄是一道美味的传统小吃，下面是捆蹄的家常做法：

材料：

- 猪前蹄 1 只（约 500 克）

- 葱 2 根

- 姜 3 片

- 料酒 2 汤匙

- 冰糖 50 克

- 酱油 50 毫升

- 盐 适量

- 八角 2 个

- 花椒 1 小勺

步骤：

1. 准备猪蹄：

- 将猪前蹄洗净，刮去表面的毛。

- 将猪蹄放入冷水锅中，加入葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，捞出猪蹄并用冷水冲洗干净。

2. 卤制猪蹄：

- 锅中加入适量的清水，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后倒入煮猪蹄的水中。

- 加入适量的料酒、酱油、盐，再放入八角和花椒，大火煮沸后转小火慢炖 1.5-2 小时，直到猪蹄熟烂入味。

3. 捆扎猪蹄：

- 猪蹄煮熟后，捞出沥干水分。

- 取一根细线，将猪蹄紧紧地缠绕在一根木棍上，确保每一根猪蹄都缠绕紧密，不会松脱。

- 可以根据个人喜好，将缠绕好的猪蹄放在阳光下晾干，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。

提示：

- 猪蹄在卤制过程中需要煮至熟烂入味，但不要过火，以免口感过于软烂。

- 捆扎时可以使用粗一点的线，确保能够牢固地将猪蹄缠绕住。

- 晾干或冷藏保存的捆蹄在食用前需要重新加热，可以用蒸锅或微波炉加热。

搭配建议：

- 桂花糖藕：桂花糖藕是一道甜点，与捆蹄一起食用，口感丰富，甜咸适宜。

- 清炒时蔬：如清炒豆芽、清炒菠菜等，简单的调味能够保留蔬菜的原汁原味，与捆蹄形成口味上的平衡。

希望这个家常做法对你有帮助，祝你做出美味的捆蹄！

捆蹄做法家常做法窍门

捆蹄是一道美味的传统小吃，下面是家常做法及一些窍门：

家常做法：

材料：

猪前蹄1只、猪肉皮冻200克、鸡蛋2个、葱姜适量、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油等调味料。

步骤：

1. 猪前蹄洗净，剁成大块，放入锅中加水煮沸后捞出，用冷水冲洗干净备用。

2. 将处理好的猪前蹄放入锅中，加入适量的清水、葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖煮1个小时，直至肉质软烂。

3. 将炖好的猪前蹄捞出，放入冰箱冷藏室冷冻一天，待其凝固成冻后切成厚片。

4. 取出凝固好的猪皮冻，切成小块，放入碗中备用。

5. 将切好的捆蹄片放入沸水中焯一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

6. 锅中加油烧热，放入适量的白糖炒至红色时，加入切好的捆蹄片翻炒上色。

7. 加入适量的料酒、酱油、盐和糖调好味，再加入适量的清水没过捆蹄片，大火烧开后转小火炖煮10分钟，直至汤汁浓稠即可出锅装盘。

窍门：

1. 猪前蹄要选择新鲜的，这样炖出来的捆蹄才会更加鲜美可口。

2. 炖煮猪前蹄时，需要先用大火烧开后转小火慢炖，这样才能让肉质更加软烂入味。

3. 猪皮冻的凝固时间要掌握好，太硬或太软都会影响捆蹄的口感。

4. 炒捆蹄片时要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感和色泽。

5. 最后的汤汁要煮至浓稠，这样捆蹄才会更加入味。

6. 可以根据个人口味加入一些其他的调味料，如辣椒粉、孜然粉等，增加捆蹄的风味。

希望这些信息对您有帮助！