碧螺春炒大虾的做法（碧螺春炒大虾的做法窍门）

碧螺春炒大虾的做法

碧螺春炒大虾是一道结合了绿茶香气与海鲜鲜味的美食。以下是制作碧螺春炒大虾的基本步骤：

材料：

- 碧螺春茶叶：适量

- 大虾：200克

- 葱：1根

- 姜：1小块

- 蒜：2瓣

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 淀粉：1汤匙

- 鸡蛋：1个

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：

- 碧螺春茶叶用温水泡开，沥干水分备用。

- 大虾去壳去头去肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

- 葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 腌制大虾：

- 将大虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，拌匀后腌制10分钟。

- 在鸡蛋液中加入少许淀粉，搅拌均匀。

3. 炒制：

- 锅中倒入足够的植物油，烧至七成热（约180°C），下入腌制好的大虾，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

5. 翻炒大虾：

- 将炸好的大虾倒回锅中，快速翻炒均匀。

6. 加入碧螺春：

- 倒入泡开的碧螺春茶叶，快速翻炒，使茶叶的香气充分释放。

7. 调味出锅：

- 加入生抽继续翻炒均匀，尝一下味道，如有需要可适量加盐调味。

- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸大虾时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 碧螺春的香气较浓，翻炒时要快速，以免影响口感。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

这道菜色香味俱全，绿茶的清香与海鲜的鲜美相得益彰，是一道非常受欢迎的佳肴。

碧螺春炒大虾的做法窍门

碧螺春炒大虾是一道色香味俱佳的菜肴，以下是一些制作这道菜的窍门：

1. 选材新鲜：新鲜的虾肉口感更佳，碧螺春的香气也更加浓郁。因此，在选购时应注意虾的新鲜度和碧螺春的茶叶品质。

2. 虾去腥线：在处理虾时，应先将虾的腥线去除，这样可以减少虾的腥味，使炒制出来的菜肴更加鲜美。

3. 茶叶用量适中：碧螺春的茶叶用量不宜过多，以免影响虾的口感和味道。一般来说，每50克虾需要使用3-5克碧螺春茶叶即可。

4. 先炒虾：在炒制碧螺春炒大虾时，建议先将虾炒至变色，然后再加入茶叶一起翻炒。这样可以保证虾的口感鲜嫩，同时茶叶的香气也能充分释放出来。

5. 控制火候：在炒制过程中，应注意火候的控制。先用中火将虾炒至变色，然后转小火快速翻炒，使虾迅速受热均匀。最后再转中火快速翻炒均匀即可。

6. 加入调料提味：在炒制碧螺春炒大虾时，可以加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料进行提味。但应注意不要加入过多的调料，以免影响菜肴的原汁原味。

7. 出锅及时：在炒制完成后，应尽快出锅装盘，以免虾肉变老或茶叶散开影响口感。

8. 搭配其他菜品：碧螺春炒大虾口味鲜美，可以搭配一些清淡的菜品如清炒时蔬、白灼虾等一起食用，以平衡口感和营养。

通过掌握以上窍门，您可以轻松制作出色香味俱佳的碧螺春炒大虾。