烧酱的家常做法（烧酱的家常做法窍门）

烧酱的家常做法

烧酱是一道美味的家常菜，以下是其常见的做法：

食材：

- 猪肉（瘦）：300克

- 豆瓣酱：2大勺

- 花生油：适量

- 生姜：几片

- 大葱：1根

- 料酒：适量

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成小块或条状，放入碗中，加入适量的料酒、盐和酱油拌匀，腌制10分钟。生姜切片，大葱切段备用。

2. 炒制豆瓣酱：锅中倒入适量的花生油，烧至六成热时，放入豆瓣酱煸炒出红油。注意火候不要太大，以免将豆瓣酱炒糊。

3. 加入调料：在炒好的豆瓣酱中加入适量的生姜片和大葱段，翻炒均匀。

4. 炒制肉块：将腌制好的猪肉放入锅中，翻炒至肉块表面变色。

5. 加入清水：倒入适量的清水，水量要没过肉块。然后加入白糖，搅拌均匀。

6. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。期间可以用筷子或铲子轻轻推动肉块，使其受热均匀。

7. 收汁：当肉块炖至软烂时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。注意火候不要太大，以免将汤汁烧干。

8. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 豆瓣酱的辣度较高，根据个人口味可以适当减少用量。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉块才能炖得软烂入味。

3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉进行搅拌，以免出现疙瘩。

希望以上家常烧酱的做法对您有帮助！

烧酱的家常做法窍门

烧酱是很多菜肴的灵魂调味料，其味道醇厚、酱香浓郁。以下是一些家常烧酱的做法窍门：

1. 选材与处理：

- 选用优质的黄豆或黑豆，提前浸泡以使其充分吸水膨胀，变得更加软糯。

- 根据个人口味，将豆类煮熟或蒸熟，以便后续制作。

- 备好猪肉或鸡肉等肉类食材，切成适当大小的块状。

2. 炒制豆瓣酱：

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入花椒、干辣椒等香料，小火炒香。

- 加入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，注意避免糊锅。

- 炒好的豆瓣酱应呈红褐色，且具有浓郁的香气。

3. 调味与炒制：

- 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜等蔬菜，炒出香味后倒入炒好的豆瓣酱。

- 加入适量的糖、盐等调味料，用小火慢慢炒至调料充分融合。

- 根据个人口味，可以加入一些甜面酱或豆豉等调料，增加酱香味。

4. 炖煮与收汁：

- 将切好的肉类食材放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。

- 当肉类熟烂入味后，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊锅。

5. 注意事项：

- 炒制豆瓣酱和调料时要用小火，以免糊锅影响口感和色泽。

- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉类才能更加入味且不易烧焦。

- 收汁时要不断翻炒，以防止酱料粘锅或烧焦。

通过掌握以上窍门，你可以在家轻松做出美味的家常烧酱。当然，根据个人口味和喜好，你还可以尝试不同的豆类、肉类和调料组合，创造出属于自己的独特风味。