烧白扣肉的家常做法

烧白扣肉的家常做法

简介

烧白扣肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻，入口即化。今天给大家分享一个家常做法，简单易学，让你在家也能轻松做出美味的烧白扣肉。

所需材料

* 五花肉500克

* 生姜适量

* 葱适量

* 料酒适量

* 冰糖适量

* 八角适量

* 香叶适量

* 干辣椒适量

* 老抽、生抽适量

* 盐适量

所需工具

* 锅

* 刀具

* 砧板

步骤

* 前期准备

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

2. 生姜切片，葱切段备用。

* 制作过程

1. 将五花肉块放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟。

2. 捞出五花肉，沥干水分，放入冰箱中冷藏30分钟。

3. 取出五花肉，切成约0.5厘米厚的片。

4. 锅中加入适量的油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。

5. 加入切好的五花肉片，翻炒至两面微黄。

6. 加入生姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒均匀。

7. 倒入适量的料酒、老抽、生抽，翻炒均匀后加入适量的清水。

8. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至肉质软烂入味。

9. 捞出五花肉，沥干汤汁，放入盘中备用。

10. 将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的盐调味，然后大火收汁至浓稠。

11. 将收汁后的汤汁淋在五花肉上即可。

提示和建议

* 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

* 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

烹饪时间约1小时

分量3-4人份

希望这个家常做法能帮助你轻松做出美味的烧白扣肉！

烧白扣肉的家常做法

一、准备食材

在开始制作烧白扣肉之前，我们需要准备以下食材：

- 五花肉：500克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 清水：适量

二、步骤解析

1. 五花肉的处理

将五花肉切成约2厘米见方的块状。尽量保持肉块的形状整齐，以便后续烹饪过程中受热均匀。

2. 腌制五花肉

将切好的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、老抽和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制过程中，五花肉会吸收足够的调料味道，为后续烹饪打下基础。

3. 炒糖色

在锅中加入适量的油，加热至7成热时，放入适量的白糖。用小火慢慢炒化糖，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入适量的清水，调至中小火煮沸。

4. 煎五花肉

将腌制好的五花肉块逐个放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的过程中，可以适当翻动肉块，使其受热均匀。

5. 烧制五花肉

将煎好的五花肉块放入煮沸的糖色汤中，加入适量的生姜片和葱段，用小火慢慢炖煮约30分钟。炖煮过程中，五花肉会充分吸收糖色的味道，变得软糯可口。

6. 调味收汁

在炖煮至五花肉软烂时，加入适量的盐和鸡精进行调味，继续炖煮几分钟，使调料充分渗透到肉中。开大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火。

7. 准备扣肉

将炖好的五花肉块捞出，沥干多余的汤汁。然后，将五花肉块整齐地码放在盘中，形成一层层的肉片，便于后续切片。

三、注意事项

- 在炒糖色时，要注意火候的控制，避免糖粒烧焦。

- 煎五花肉时，要保持中小火，以免将五花肉煎破。

- 炖煮五花肉时，要确保汤汁充足，以便五花肉能够充分吸收味道。

- 最后收汁时，要确保汤汁浓稠，但不要过于干燥，以免影响口感。

四、总结

烧白扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的烧白扣肉。希望这篇文章能帮助大家更好地了解这道家常菜的做法，享受烹饪的乐趣。