膨松剂油条的做法窍门（用膨松剂做油条配方）

膨松剂油条的做法窍门

膨松剂油条的做法窍门主要包括以下几个方面：

1. 选用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋，使油条更加蓬松。同时，高筋面粉还能增加面的弹性和韧性，使油条在炸制过程中不易断裂。

2. 和面时加入膨松剂：在和面时加入适量的膨松剂（如小苏打、泡打粉等），可以使面团在发酵过程中产生二氧化碳气体，使油条更加蓬松。但要注意膨松剂的用量要适中，过多会使油条带有碱味。

3. 掌握好发酵时间：面团发酵时间过长或过短都会影响油条的蓬松度。一般来说，面团发酵时间在20-30分钟左右比较合适。可以通过观察面团的体积来判断发酵程度，如果面团膨胀至原来的两倍大小，说明发酵已经到位。

4. 使用温水揉面：用温水揉面可以更好地激活面粉中的蛋白质，使面团更加柔软有弹性。同时，温水还能帮助膨松剂更好地发挥作用。

5. 醒面时间充足：在炸制油条前，要让面团充分醒发，使面团中的气泡充分膨胀。醒发时间一般在30分钟以上，具体时间根据面团的厚度和温度来调整。

6. 掌握好炸制时间和火候：炸制油条时，要注意掌握好炸制时间和火候。炸制时间过长会使油条过于干燥，口感不佳；炸制时间过短则会使油条没有完全蓬松。一般建议使用中火，炸至油条表面金黄酥脆即可。

7. 二次油炸：如果油条一次炸制出来不够蓬松，可以将其二次油炸。将油条捞出后，放在厨房纸上沥油，然后放入预热好的锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。二次油炸可以使油条更加蓬松可口。

总之，要想做出蓬松可口的油条，关键在于选用合适的原料、掌握好面团的发酵和醒发时间、以及掌握好炸制时间和火候等因素。

用膨松剂做油条配方

以下是一个使用膨松剂制作油条的配方：

油条

一、材料

1. 中筋面粉：500克

2. 酵母粉：5克

3. 糖：10克

4. 盐：5克

5. 温水：适量（约300毫升）

6. 油条膨松剂：适量（根据个人口味和需求添加）

7. 食用油：适量（用于炸油条）

二、步骤

1. 和面：将面粉、糖、盐混合均匀，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。盖上保鲜膜放置一段时间让面团发酵。

2. 准备膨松剂：根据个人口味和需求，将适量的油条膨松剂加入面团中，搅拌均匀。

3. 成型：将发酵好的面团分成若干个小剂子，然后用手掌搓圆。将小剂子擀成薄片，用擀面杖轻轻擀平。

4. 二次发酵：将擀好的面片放在案板上，盖上保鲜膜放置一段时间让面团再次发酵。

5. 炸油条：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入发酵好的面团，用筷子轻轻搅动以防止粘连。待面团膨胀至适当大小后捞出沥油。

6. 冷却：将炸好的油条放在案板上冷却至室温，然后即可食用。

三、注意事项

1. 面团的发酵时间要适中，过长会导致面团过于松软，不易成型；过短则会导致面团发酵不充分，影响口感。

2. 油条膨松剂的用量要根据个人口味和需求进行调整，过多会使油条味道过重，影响口感。

3. 炸油条时要注意火候和时间，避免炸糊或炸焦。

4. 油条是一种高热量、高油脂的食品，不宜过量食用。