小虾米炒韭菜做法大全（小虾米炒韭菜做法大全窍门）

小虾米炒韭菜做法大全

小虾米炒韭菜的做法如下：

食材

- 小虾米：适量

- 韭菜：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 料酒：少许

- 植物油：适量

步骤

1. 准备食材：

- 小虾米用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。

- 韭菜洗净，切成约3-4厘米长的段。

- 大蒜和姜切末备用。

2. 炒小虾米：

- 热锅凉油，油温5成热时，下入小虾米翻炒至变色。

- 加入适量的料酒去腥。

- 加入姜末继续翻炒出香味。

- 加入少许盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。

3. 炒韭菜：

- 锅中再加油，油温6成热时，下入韭菜段快速翻炒。

- 加入适量的盐调味，炒匀即可出锅。

4. 合炒：

- 将炒好的小虾米重新倒入锅中与韭菜一起快速翻炒均匀。

- 炒至韭菜变软，小虾米充分吸收韭菜的香味后，即可出锅装盘。

小贴士

- 小虾米在炒制前一定要用清水浸泡去除杂质，否则会影响口感和味道。

- 韭菜的炒制时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

- 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

这样一道美味的“小虾米炒韭菜”就做好了，你可以搭配米饭或面食食用。

小虾米炒韭菜做法大全窍门

小虾米炒韭菜是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小窍门：

做法步骤：

1. 准备食材：

- 小虾米（已清洗干净，沥干水分）

- 韭菜（洗净，切成约3-4厘米长的段）

- 大蒜（切片）

- 姜（切丝）

- 干辣椒（根据口味调整数量，可选）

2. 热锅凉油：

- 锅中倒入适量食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入小虾米快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入姜丝、蒜片和干辣椒，小火翻炒出香味。

4. 炒韭菜：

- 将韭菜段倒入锅中，快速翻炒均匀。

- 加入炒好的小虾米，继续翻炒均匀。

5. 调味出锅：

- 根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小窍门：

1. 虾米要炒干水分：

- 在炒小虾米之前，先用清水冲洗干净并沥干水分，这样可以防止虾米在炒制过程中溅油。

2. 火候掌握：

- 炒虾米时要用大火，快速翻炒至变色，避免炒得过老。

- 炒韭菜时要用中火，快速翻炒以保持韭菜的鲜嫩口感。

3. 调料要适量：

- 根据个人口味适量添加调味料，避免过多或过少影响口感。

4. 快速翻炒：

- 在整个炒制过程中，动作要快，保持中高火迅速翻炒，以保持食材的新鲜度和口感。

5. 搭配建议：

- 可以搭配一些豆腐或鸡蛋等食材，增加营养价值和口感层次。

希望这些步骤和小窍门能帮助你做出一道美味的小虾米炒韭菜！