青豆虾仁炒豆腐怎么做（青豆炒虾仁窍门）

青豆虾仁炒豆腐怎么做

青豆虾仁炒豆腐是一道美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 青豆：100克

- 虾仁：150克

- 豆腐：200克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 青蒜或葱：适量

- 生抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：1汤匙

- 鸡蛋：1个

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备食材：

- 虾仁去壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

- 豆腐切成小方块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。

- 大蒜和姜切末，青蒜或葱切段。

2. 腌制虾仁：

- 将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒虾仁：

- 锅中倒入适量植物油，烧热后放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入大蒜和姜末，爆香。

5. 炒豆腐：

- 放入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐块均匀受热。

6. 合炒：

- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。

7. 调味：

- 加入生抽，继续翻炒均匀。

8. 出锅：

- 最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

- 虾仁要选新鲜、无腥味的，这样炒出来的菜肴才会更加美味。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

- 炒虾仁时火候要快，保持虾仁的嫩滑。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

这道菜色彩鲜艳，口感丰富，营养均衡，是一道非常适合家庭制作的美食。

青豆炒虾仁窍门

青豆炒虾仁是一道美味的家常菜，以下是一些烹饪技巧和窍门，帮助你炒出色香味俱佳的青豆炒虾仁：

1. 虾仁处理：

- 虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。

- 可以用料酒、盐、胡椒粉等腌制虾仁，去腥味，提鲜味。

2. 青豆处理：

- 青豆洗净，沥干水分。

- 如果使用罐头青豆，记得提前沥干水分。

3. 热锅凉油：

- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时下入虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：

- 锅中留底油，加入蒜末、姜末、葱花等香料，爆香。

- 加入青豆，翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精等调味料。

5. 合炒：

- 将炒好的虾仁重新倒入锅中，与青豆一起快速翻炒均匀。

- 炒至虾仁和青豆熟透，颜色鲜亮即可出锅。

6. 勾芡（可选）：

- 如果喜欢口感滑嫩的炒虾仁，可以在最后一步加入适量的水淀粉勾芡。

- 淀粉和水按1:2的比例调和，加入锅中，快速翻炒均匀，使虾仁和青豆裹上一层薄芡。

7. 注意事项：

- 虾仁易熟，炒制时间不宜过长，以免虾仁变老。

- 青豆煮熟后要迅速捞出沥干水分，避免炒制时粘锅。

- 爆香调料时注意火候，避免糊锅。

通过以上技巧和窍门，你可以轻松炒出色香味俱佳的青豆炒虾仁。祝你烹饪愉快！