敲肉羹做法教程（敲肉羹的做法窍门）

敲肉羹做法教程

敲肉羹是一道传统的中式菜肴，做法如下：

### 材料：

- 猪五花肉：500克

- 鸡蛋：3个

- 葱：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 香油：适量

### 步骤：

1. 准备材料：

- 将五花肉洗净，切成小块。

- 葱姜切末备用。

2. 煮肉：

- 锅中加水烧开，放入五花肉块，加入料酒去腥。

- 大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，直到肉质变软烂。

3. 敲肉：

- 将煮好的肉捞出沥干水分，放入搅拌机中。

- 加入适量的水（水量要能覆盖肉块），用搅拌机打成肉泥。

- 如果觉得肉泥不够细腻，可以适量加入水淀粉继续搅拌，直到肉泥变得顺滑。

4. 调味：

- 将打好的肉泥放回锅中，加入葱姜末，继续搅拌均匀。

- 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味调整。

5. 煮羹：

- 锅中加水烧开，将调好味的肉泥倒入锅中。

- 用小火煮开后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋液均匀分布在肉羹中。

- 继续小火煮至羹汁浓稠，关火。

6. 出锅：

- 撒上葱花和香油，即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 打肉泥时，可以根据个人口感调整水的量，喜欢更稀一点的可以多加一些水。

- 煮肉时，火候要掌握好，避免煮得过老或过生。

- 最后煮羹时，要保持小火，慢慢倒入蛋液，这样可以使蛋液均匀分布在肉羹中，口感更好。

希望这个教程对你有帮助，祝你做出美味的敲肉羹！

敲肉羹的做法窍门

敲肉羹是一道美味的家常菜，以下是其做法及一些窍门：

### 做法：

1. 准备食材：猪五花肉、鸡蛋、豆芽、青蒜、姜片、盐、胡椒粉、酱油等。

2. 处理肉末：

- 将五花肉剁成细末，放入碗中备用。

- 加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调料，搅拌均匀。

3. 制作肉馅：

- 将搅拌好的肉末放入碗中，打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

- 加入适量的水或高汤，继续搅拌至肉馅上劲，能够拉起丝即可。

4. 烹饪过程：

- 锅中加入适量的油，放入姜片炒香。

- 放入肉馅，用小火慢慢煸炒至肉馅变色。

- 加入豆芽、青蒜等蔬菜，翻炒均匀。

- 倒入适量的高汤或清水，大火烧开后转小火煮制1-2小时，直到肉羹熟透且汤汁浓郁。

5. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐调味，最后撒上青蒜末即可出锅。

### 洞门：

1. 选用肥瘦相间的五花肉：这样的肉末口感更好，做出的肉羹更加鲜美。

2. 肉末要上劲：在搅拌肉末时，要确保肉末上劲，这样做出来的肉羹口感更加弹牙。

3. 火候掌握得当：在烹饪过程中，要注意火候的掌握。先用中火将肉馅煸炒至变色，然后再加入蔬菜和高汤煮制。这样可以避免肉羹粘锅或煮散。

4. 高汤选择：使用高汤作为汤底可以使肉羹更加鲜美。如果找不到高汤，也可以用水或鸡精代替。

5. 最后调味：在出锅前加入适量的盐调味，这样可以提升肉羹的整体口感。

希望这些信息对您有帮助！祝您做出美味的敲肉羹！