四川菜谱家常菜做法教程（四川菜谱菜菜谱）

四川菜谱家常菜做法教程

四川菜谱家常菜做法教程

一、麻婆豆腐

原料：豆腐，牛肉末（也可以用猪肉），辣椒粉，花椒粉，葱花，姜蒜末，酱油，食盐，鸡精，水淀粉。

步骤：

1. 先将豆腐切块，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 锅中加入油，放入牛肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末继续煸炒。

3. 加入适量的酱油，食盐，鸡精调味，再加入适量的水烧开。

4. 将焯好水的豆腐倒入锅中，加入辣椒粉，花椒粉，小火慢炖。

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

二、宫保鸡丁

原料：鸡肉丁，干辣椒，花生米，葱姜蒜末，酱油，醋，糖，料酒，淀粉。

步骤：

1. 鸡肉丁用料酒，盐，淀粉腌制十分钟。

2. 锅中加入油，放入干辣椒段炸香，捞出备用。

3. 锅中加入油，放入葱姜蒜末继续煸炒，加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色。

4. 加入炸好的干辣椒段，加入酱油，醋，糖调味，最后加入炒香的花生米即可。

三、水煮鱼

原料：鱼，豆芽，葱姜蒜末，干辣椒节，花椒粒，酱油，食盐，鸡精，料酒，淀粉。

步骤：

1. 鱼切片，用盐，料酒，淀粉腌制十分钟。

2. 锅中加水烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜末和干辣椒节炸香，加入适量的水烧开。

4. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，捞出备用。

5. 将煮好的鱼片和豆芽放入碗中，浇上热油，加入酱油，食盐，鸡精调味即可。

四、夫妻肺片

原料：牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，麻辣豆皮，花生米，葱花，姜蒜末，花椒粉，食盐，鸡精，料酒，淀粉。

步骤：

1. 牛肉切成薄片，用料酒，盐，淀粉腌制十分钟。

2. 锅中加水烧开，放入牛头皮，牛心，牛舌，牛肚焯水，捞出备用。

3. 锅中加油，放入花椒粉，葱姜蒜末炸香，加入适量的水烧开。

4. 将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至牛肉片变色，捞出备用。

5. 将煮好的牛肉片和各种蔬菜放入碗中，浇上热油，加入酱油，食盐，鸡精调味即可。

以上就是四川菜谱家常菜的做法教程，希望对大家有所帮助。

四川菜谱菜菜谱

四川菜谱有很多种，以下是一些常见的四川菜谱：

1. 鱼香肉丝：

- 食材：猪肉、木耳、红萝卜等。

- 调料：豆瓣酱、糖、醋、酱油、淀粉等。

- 做法：将猪肉切丝，用淀粉拌一下。起锅热油，先炒肉丝至变色，再加入木耳、红萝卜丝翻炒。最后加入鱼香调料，炒匀即可。

2. 麻婆豆腐：

- 食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱等。

- 调料：花椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。

- 做法：将豆腐切块，用开水焯一下。起锅热油，炒牛肉末至变色，加入豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜炒出红油。再加入豆腐块和适量清水，小火慢炖。最后加入酱油调味即可。

3. 宫保鸡丁：

- 食材：鸡肉丁、花生米、干辣椒等。

- 调料：豆瓣酱、糖、醋、酱油、淀粉等。

- 做法：将鸡肉丁用淀粉抓匀备用。起锅热油，炒花生米至金黄色，捞出备用。再炒鸡肉丁至变色，加入豆瓣酱、干辣椒炒出红油。最后加入炒好的花生米和调味料，炒匀即可。

4. 水煮肉片：

- 食材：猪肉片、豆芽、白菜等。

- 调料：豆瓣酱、火锅底料、花椒、葱、姜、蒜等。

- 做法：将猪肉片用淀粉抓匀备用。起锅烧水，放入豆芽、白菜焯熟捞出。锅中放油，炒香花椒、葱、姜、蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。再加入肉片煮熟，最后加入焯熟的豆芽、白菜和干辣椒段，淋上热油即可。

5. 夫妻肺片：

- 食材：牛头皮、牛心、牛舌等。

- 调料：花椒、辣椒油、酱油、芝麻油等。

- 做法：将各种食材煮熟后切片，摆放在盘子里。起锅热油，炒香花椒，加入辣椒油、酱油、芝麻油调味。然后将调好味的汁淋在肉片上即可。

以上只是四川菜谱的一部分，实际上四川菜系非常丰富多样，还有很多其他美味的菜肴等待你去探索和尝试。