潍县炸肉的正宗做法（老潍县炸肉）

潍县炸肉的正宗做法

潍县炸肉的正宗做法涉及多个步骤，以下是一种典型的家常做法：

原料

- 猪五花肉：500克

- 面粉：适量

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 香菜：适量

- 姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤

1. 准备工作

- 将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

- 香菜切段，姜和大葱切丝备用。

2. 腌制五花肉

- 将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的干面粉。

- 在鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层干面粉。

- 最后裹上一层淀粉，确保每片肉都均匀裹上淀粉。

3. 炸制

- 锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的五花肉片逐片放入油锅中。

- 中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。

- 炸好后，将五花肉捞出沥油。

4. 准备装盘

- 将炸好的五花肉片摆放在盘中，撒上切好的香菜和姜丝。

- 可以根据个人口味再撒上一些葱花或蒜末。

小贴士

- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 五花肉片要切成均匀，这样炸出来的效果才会一致。

- 油炸后的五花肉可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜面酱、辣椒酱等。

这种做法简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味进行调整，添加其他调料或食材。

老潍县炸肉

老潍县炸肉是山东省潍坊市的一道传统名吃，属于鲁菜系。其特色在于选料精细，制作严格，味道醇厚，深受当地人喜爱。

老潍县炸肉的制作过程如下：

1. 选用的是肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴。

2. 将五花肉切成厚约寸许的大块，然后用刀背将其砸成薄片。

3. 准备好鸡蛋、面粉、淀粉和调味品，将切好的肉片放入鸡蛋液和面粉淀粉混合物中搅拌均匀，使其充分裹上一层“外衣”。

4. 锅内放入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片逐片放入油锅中进行炸制。

5. 炸至肉片呈金黄色且表面酥脆时捞出控油。

6. 最后撒上适量的椒盐或甜面酱进行调味即可出锅。

老潍县炸肉的吃法也很特别，可以将炸好的肉片搭配潍县火烧一起食用，也可以将炸好的肉片切成小块，与蔬菜、米饭等一起炒制，口感丰富多样。

此外，老潍县炸肉还有一定的营养价值，五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。同时，炸肉中的卵磷脂也有健脑益智的作用。

如今，老潍县炸肉已经成为当地的特色美食之一，吸引了众多游客前来品尝。如果你有机会来到潍坊，不妨尝尝这道地道的传统名吃吧！