郝大厨炒腊肉怎么炒好吃（正宗炒腊肉做法视频）

郝大厨炒腊肉怎么炒好吃

郝大厨炒腊肉是一道美味的家常菜，以下是其详细做法：

食材准备：

- 腊肉：200克

- 青蒜或蒜苗：适量

- 干辣椒：适量（可选）

- 姜：一小块

- 蒜：几瓣

- 青椒：1个

调料：

- 生抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

步骤：

1. 腊肉处理：

- 腊肉洗净后切成薄片，尽量保持腊肉的完整性以便更好地入味。

- 可以用温水泡发腊肉，去除部分盐分和杂质，同时使腊肉更加软糯。

2. 准备配料：

- 青蒜或蒜苗洗净切段，干辣椒剪成小段，姜切片，蒜瓣拍扁备用。

3. 炒制过程：

- 热锅凉油，油温五成热时下入腊肉片，小火慢炒至微卷。

- 加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

- 倒入料酒去腥，再加入生抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。

- 最后加入青蒜或蒜苗段，青椒片（可选），翻炒至断生即可出锅。

烹饪技巧：

- 腊肉本身就有咸味，所以加盐时要适量，避免过咸。

- 炒腊肉时要用小火，以免将腊肉炒焦。

- 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

这样炒出来的腊肉鲜香可口，肥而不腻，是下饭的好菜。郝大厨的这道菜绝对值得一试！

正宗炒腊肉做法视频

我无法直接提供视频，但我可以为您提供正宗炒腊肉的做法步骤，您可以在网上搜索相关视频或跟随步骤制作。

正宗炒腊肉做法：

所需材料：

- 腊肉：500克

- 青椒：2个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 食盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将腊肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去籽后切成条状；大蒜、姜切末；干辣椒剪成小段。

2. 焯水腊肉：锅中加水烧开，放入腊肉片焯水约5分钟，去除血水和杂质。捞出后沥干水分备用。

3. 炒制调料：锅中加油烧热，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜蒜末继续翻炒至出香味。

4. 炒制腊肉：将焯水后的腊肉片放入锅中，翻炒至表面微卷。加入适量的食盐、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炒制蔬菜：将青椒、红椒条放入锅中，与腊肉一起翻炒。根据个人口味加入适量的白糖调味。

6. 收汁：炒至蔬菜熟透，腊肉入味后，可以适量加入一些水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。

7. 出锅装盘：将炒好的正宗炒腊肉盛入盘中即可享用。

请注意，炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。同时，腊肉本身含有较高的盐分和脂肪，烹饪时要注意适量调味。