豌豆米炒鳝鱼怎么炒（豌豆烧鳝鱼窍门）

豌豆米炒鳝鱼怎么炒

豌豆米炒鳝鱼是一道美味的家常菜，以下是详细的烹饪步骤：

所需材料：

1. 豌豆米 200 克

2. 鳝鱼 300 克

3. 大蒜 3 瓣

4. 姜 1 小块

5. 葱 1 根

6. 生抽 1 汤匙

7. 料酒 1 汤匙

8. 盐 适量

9. 白糖 1/2 茶匙

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将鳝鱼去头去内脏，洗净后切成段，用料酒和少许盐腌制 10 分钟。

2. 豌豆米洗净，沥干水分；大蒜拍扁，姜切成丝，葱切成小段。

3. 烧一锅热水，加入少许盐和油，将豌豆米焯水约 2 分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

4. 锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。

5. 加入腌制好的鳝鱼段，翻炒至鳝鱼变色，捞出备用。

6. 锅中加入适量的食用油，放入葱段炒香，再加入焯好水的豌豆米，翻炒均匀。

7. 加入炒好的鳝鱼段，加入生抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让食材充分融合。

8. 用中小火翻炒均匀，让豌豆米和鳝鱼充分吸收调料的味道，炒至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 豌豆米焯水时可以加入少许盐和油，这样可以使豌豆米颜色更加鲜艳，口感更好。

2. 炒鳝鱼时要保持中火，避免炒焦。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

现在你可以尝试这道美味的豌豆米炒鳝鱼了！

豌豆烧鳝鱼窍门

豌豆烧鳝鱼是一道美味的家常菜，以下是一种常见的烹饪窍门，帮助你更好地制作这道菜：

食材准备：

- 黄鳝 500 克

- 新鲜豌豆 100 克

- 大蒜 3 瓣

- 姜 1 小块

- 葱 1 根

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 1 茶匙

- 食用油 适量

烹饪步骤：

1. 处理食材：

- 黄鳝去头尾，洗净后切成段，用料酒和少许盐腌制 10 分钟。

- 新鲜豌豆洗净备用。

- 大蒜拍扁，姜切片，葱切段。

2. 煎黄鳝：

- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的黄鳝段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 爆香调料：

- 锅中留底油，放入拍扁的大蒜和姜片，炒出香味。

- 加入葱段，继续翻炒至葱变软。

4. 炒豌豆：

- 放入新鲜豌豆，翻炒至豌豆表面微微变色。

5. 合炒：

- 将煎好的黄鳝段回锅，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

- 加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 5-7 分钟，让黄鳝充分入味。

6. 收汁：

- 打开锅盖，转大火收汁，注意偶尔翻动锅子防止糊底。

- 收至汤汁浓稠，关火。

7. 出锅装盘：

- 将豌豆烧鳝鱼盛入盘中，撒上适量鸡精和葱花点缀即可。

烹饪窍门：

- 煎黄鳝时用中小火，防止外焦里生。

- 炒豌豆时用中火，保持豌豆的嫩绿颜色。

- 焖煮时注意火候，避免烧干。

- 收汁时要小心翻动，以免糊底。

希望这些窍门能帮助你制作出美味的豌豆烧鳝鱼！