烧饼正宗老式烧饼（做老式烧饼的和面方法及配料窍门）

烧饼正宗老式烧饼

烧饼是一种非常受欢迎的中式面食，而老式烧饼则更具有传统特色。以下是一种正宗老式烧饼的制作方法：

### 材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：适量（约250-300毫升）

- 盐：10克

- 花生油：适量

### 步骤：

1. 和面：

- 将面粉放入盆中，加入盐，搅拌均匀。

- 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成面团。

- 将面团放在案板上，用手揉搓至光滑，盖上湿布或保鲜膜放置一段时间（使其发酵）。

2. 准备馅料（可选）：

- 如果喜欢有馅料的烧饼，可以准备一些常见的馅料，如肉馅、菜馅等。

- 肉馅需要提前腌制，蔬菜馅则需调味好。

3. 成型：

- 发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

- 取一个小剂子，擀成圆形面片。

- 如果使用馅料，将馅料放在面片中间，然后捏紧边缘，捏出花边或褶皱。

4. 二次发酵：

- 将成型的烧饼放在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵约30分钟，直到表面膨胀。

5. 烘焙：

- 预热烤箱至180°C（约350°F）。

- 在烤箱中放入一个烤盘，用于加水产生蒸汽，帮助烧饼形成酥脆的外皮。

- 将烧饼放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄酥脆。

6. 取出冷却：

- 将烤好的烧饼取出，放在烤架上冷却至室温。

### 小贴士：

- 和面时水的量要适中，避免面团过软或过硬。

- 揉面时要充分揉搓，排出其中的气泡，使烧饼口感更加松软。

- 烘烤时要注意观察烧饼的熟度，以免烤焦或烤不熟。

- 可以根据个人口味调整馅料和烘烤时间。

希望这个食谱能帮助你制作出正宗的老式烧饼！

做老式烧饼的和面方法及配料窍门

老式烧饼的制作方法和配料窍门如下：

制作方法：

1. 和面：

- 在一个大碗中，将面粉和酵母粉混合均匀。然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉变成柔软的面团。

- 将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

2. 准备馅料（可选）：

- 根据个人口味，可以准备一些馅料，如肉馅、菜馅等。将馅料调味好，备用。

3. 成型：

- 发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后将其分成若干个小剂子。

- 取一个小剂子，用手掌将其擀成圆形的面片。

- 如果使用馅料，可以将面片擀开后，将馅料放在中间，然后将其卷起，捏紧收口，搓圆。

4. 二次发酵：

- 将成型的烧饼放在一个蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵。这次发酵时间较短，大约20-30分钟。

5. 蒸制：

- 将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸制15-20分钟。注意蒸制过程中不要揭开锅盖，以免烧饼回缩。

- 蒸好后，关火焖5分钟，然后取出烧饼，稍微晾凉后即可食用。

配料窍门：

1. 面粉选择：选用中筋面粉，口感会更加柔软，适合制作烧饼。

2. 酵母用量：酵母的用量要适中，过多会使面团过于发酵，产生酸味；过少则会使面团发酵不够，影响口感。

3. 温水用量：加水的量要逐渐增加，边加边搅拌，避免面团过湿或过干。

4. 馅料选择：馅料可以根据个人口味选择，如肉馅、菜馅、豆沙馅等。肉馅要选用瘦肉，这样烧饼的口感会更加酥脆。

5. 调味：馅料要提前调味好，可以根据个人口味加入盐、酱油、胡椒粉等调料。也可以根据个人喜好加入一些花椒粉、孜然粉等香料，增加烧饼的风味。

6. 蒸制时间：蒸制时间要根据烧饼的大小和厚度来调整。建议根据实际情况进行调整，避免蒸制时间过长或过短。

通过以上方法和窍门，你可以制作出美味可口的老式烧饼啦！